Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Ob Du Schwein, Rind, Kalb, Hammel oder Lamm magst, hängt von Deinem Geschmack ab. Manche lieben Wildbret, andere können damit nichts anfangen. So geht es einigen auch mit Fisch, Geflügel, Pferdefleisch oder Innereien. Und es kommt auf das Produkt an. Schwein ist Schnitzel, Speck, Braten, Eisbein, Schinken, Filet und Hack. Alle diese Fleischerzeugnisse werden auf unterschiedliche Art zubereitet, je nachdem, ob das Fleisch in Deinem Gericht eine Haupt- oder Nebenrolle spielt.

Gesunde Ernährung mit Fleisch

Tatsächlich enthält Fleisch wichtige Vitamine, Spurenelemente und essenzielle Eiweiße, die Du bei fleischloser Kost ausgleichen müsstest, weil sonst Mangelerscheinungen auftreten. Rotes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Wild) enthält mehr Eisen, weißes Fleisch ist dafür magerer. Unser Stoffwechsel benötigt gewisse Nährstoffe, die ihm nur Fleisch gibt. Für Schwangere kann kompletter Fleischverzicht sogar problematisch werden, da Mutter und Kind ausreichend Eisen, Selen und Folsäure brauchen. Fleisch an sich für ungesund zu erklären ist also kurzsichtig. Ungesund sind minderwertiges Fleisch, zu viel Fett und Zucker und einseitige Kost.

Hochwertiges Fleisch ist sorgfältig abgehangen, so dass Du es schneller garen kannst. Es bleibt aromatischer und wird nicht zäh oder trocken. Gutes Fleisch erkennst Du an der typischen Farbe: rosa bis hellrot beim Kalb, mittelrot beim Rind, beim Schwein hellrot, beim Lamm zartrot mit weißlichem Fett. Es schrumpelt in der Pfanne nicht zusammen. Du erkennst an der Struktur der Muskelfasern die Festigkeit. Alles in allem soll Fleisch frisch sein, angenehm riechen und wenig Flüssigkeit austreten lassen.

Auf die Zubereitung kommt es an

Beim Dünsten oder Dämpfen auf niedriger Temperatur, z. B. im Vakuumbeutel, erhältst Du Vitamine und Geschmack besonders schonend. Fett ist ein Qualitätsmerkmal, es lässt Fleisch beim Braten, Grillen oder Schmoren saftig bleiben. Es ist ein guter Geschmacksträger und spart zusätzliches Bratfett, aber für die schlanke Linie musst Du es nach der Zubereitung ja nicht unbedingt mitessen. Entscheidend ist die Menge. Vollwertige, gesunde Ernährung mit zwei bis drei Portionen Fleisch pro Woche ist okay, wenn Du dazu ausreichend Obst, Gemüse und Vollkornprodukte verzehrst. Wenn Du Fleisch in Maßen isst, genießt Du gesund.

Bild: Rolf Handke  / pixelio.de