Der Kochbetrieb in einer Großküche läuft anders ab als in der privaten Küche oder im Restaurantbetrieb. Die Bedingungen und Voraussetzungen des Betriebes verlangen spezielle Abläufe, denn in der Großküche werden täglich mehrere tausend Menschen bedient.

Zunächst einmal darf sich ein Betrieb als Großküche bezeichnen wenn täglich mehr als 200 Speisen zubereitet werden und mehr als acht Personal Mitglieder im Einsatz sind. Großküchen findet man in Betrieben, Unternehmen, Universitäten, Schulen, Krankenhäusern etc. (mehr …)