Der Sommer steht vor der Tür, da wäre eine süße Leckerei doch genau das Richtige. Mit dem Keks-Kuchen und seinem fruchtig-frischen Geschmack liegt man da genau richtig. Nachfolgend finden Sie alle nötigen Zutaten sowie die Zubereitung. Die Arbeitszeit liegt bei ca. 30 Minuten.

Zutaten:
250 g Mehl
250 g Zucker
250 g Margarine
4 Eier
1 TL Backpulver

800 g tiefgekühlte Himbeeren
½ Liter Wasser
1 Pck. Getränkepulver (Himbeere)
4 EL Zucker für die Füllung
2 Pck. Puddingpulver, (Vanille)

3 Becher Sahne
3 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Butterkekse

Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Der Boden
Die 250 g Mehl, Zucker und Margarine mit den 4 Eiern und 1 TL Backpulver miteinander verrühren, die Masse auf ein Backblech streichen und bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen. Der Boden wird dabei fest.

Die Füllung
Für die Füllung lässt man die tiefgefrorenen Himbeeren ca. 15 min. antauen. Das Getränkepulver in 0,5 l Wasser auflösen und mit 4 EL Zucker und dem zuvor in etwas Wasser angerührten Puddingpulver aufkochen. Dann die Himbeeren dazugeben und vorsichtig umrühren. Die Füllung anschließend auf dem erkalteten Boden gleichmäßig verteilen.

Als nächstes die 3 Becher Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker gut steif schlagen und auf die Fruchtfüllung streichen. Danach die Butterkekse auf der Sahne auslegen und mit Puderzucker bestäuben. Je nach Lust und Laune sind im Backzubehör auch verschiedene Schablonen erhältlich.
Das Blech mit dem Keks-Kuchen komplett mit Alufolie einwickeln und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch zieht der Boden gut durch und wird weich und saftig.

Ein Tipp
Der Keks-Kuchen kann auch mit anderen Früchten wie z.B. Mandarinen belegt werden. Je nachdem sollte man dann auch die Geschmacksrichtung des Getränkepulvers anpassen.

Bild: kimmie / pixelio.de